Sesiunea 16 – Glutenul sau de ce se învârte pizza în aer

Avem o grămadă de expresii din popor, de genul “Pâinea lui Dumnezeu”, “Bun ca pâinea caldă”, “Pâinea noastră cea de toate zilele, dă-ne noua astazi” și tot așa. Dar pâinea pe care o consumăm noi astăzi nu mai este pâinea de acum 100 de ani și nici de acum 2000 de ani.

Să facem cunoștința cu Franken – grâul de astăzi și componentul său cel mai controversat, glutenul. Cel care dă elastcitate aluaturilor și face coca să crească frumos și pufos.